| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Имбирь, базилик, чабер, белое вино, лимонный сок, баклажан, помидор, перец болгарский, лимон. |
| Суть рецепта |
|---|
| Барабулька засыпается специями и выдерживается в маринаде из вина и лимонного сока 3-4 часа. Овощи (баклажан, помидор, болгарский и острый перец) режутся кольцами, обжариваются в масле. Рыба жарится на углях. |
Ингредиенты
Барабулька — 2 шт Укроп, петрушка — 2-3 веточки Вино белое сухое — 150 мл Сок лимона — 1 ст.л. Специи: имбирь, базилик, чабер, перец черный, соль Растительное масло *Для гарнира*: Баклажан — 1 шт Помидор — 2 шт Перец болгарский — 2 шт Перец острый — 1 шт. Зелень петрушки Лимон Соль Растительное масло
Приготовление
Барабульку лучше всего для жарки на углях брать длиной 12-15 см, весом 130-150 грамм. На мой взгляд, такая рыба наиболее вкусная.
Очистить барабульку от чешуи. Чешуя, хотя и крупная, очень легко чистится. Внутренности выбросить, собственно и голову можно отрезать и выбросить.
Смешать в чашке сухие специи: молотый имбирь на кончике ножа, черный молотый перец, соль, сухие базилик и чабер. Растереть пальцами. Обсыпать рыбки специями, особенно тщательно внутри. Положить в неокисляему посуду, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. Залить маринадом из 150 мл белого сухого вина и 1 ст.л. сока лимона (или лайма). Поставить мариноваться в холодильник на ночь. Строго говоря — 3-4 часа будет достаточно. Но более длинная мариновка не только лучше.
Замариновать барабульку
Приготовить гарнир.
Баклажаны, не очищая, нарезать на кружочки толщиной 5-6 мм. Обсыпать крупной каменной солью и оставить на 30 минут. Баклажаны пустят сок, и из них уйдет горечь. Потом баклажаны промыть холодной водой и обмакнуть насухо салфеткой.
Обжарить баклажаны на растительном масле до полной готовности и приятного румяного цвета.
Обжарить баклажаны
Помидор нарезать на кружочки или на пластинки — как удобно, и слегка обжарить на масле, буквально по 1 минуте с каждой стороны.
Сладкий перец нарезать колечками, посолить и обжарить на масле до мягкости. Острый перец обжарить не разрезая.
Обжарить остальные овощи
Выложить гарнир на блюдо, добавить немного зелени.
Пока готовится гарнир, пожарить барабульку. Вытащить рыбу из маринада, обсушить салфеткой, обмазать растительным маслом и жарить на решетке по 5 минут с каждой стороны.
Примечание
Выложить жареную барабульку на гарнир и подать к столу. Полить соком лимона.
Отлично сочетается с белым сухим вином.
