| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Различные пюре (свекла, тыква, черная смородина), Помело, сухое вино, яблоки, тыква, ржаной хлеб. |
| Суть рецепта |
|---|
| Рулетики из филе Омуля с черносмородинновым пюре отвариваются в пленке, затем оборачиваются тонким куском ржаного хлеба и поджариваются, а затем доготавливаются в духовке. Подаются со сложным фруктовым гарниром. |
Ингредиенты
120 грамм филе омуля 30 грамм пюре из свеклы 40 грамм пюре из тыквы 50 миллилитров рыбного бульона 5 грамм мякоти Помело 10 грамм корня сельдерея 20 миллилитров белого сухого вина 10 грамм яблок Сливочного масла для жарки - 5 грамм 10 грамм ржаного хлеба Пюре из черной смородины - 40 грамм 10 грамм тыквы
Приготовление
Два одинаковых кусочка филе омуля нужно смазать подготовленное пюре из черной смородины, аккуратно сложить и свернуть в рулетик. Затем завернуть в пленку и отварить в течение пяти минут. Дать немного остыть.
Омулевый рулет нужно завернуть в очень тонкий слайс из Бородинского хлеба. Быстренько обжарить на масле до образования румяной корочки.
При 180°С в духовке довести до готовности приблизительно пяти минут.
Специальным ножом вырезать несколько шариков из тыквы, яблок и корня сельдерея. Яблочки проварить три минуты в сухом белом вине. Сельдерейные и тыквенные с мякотью Помело бросить на хорошо нагретую сухую сковородку, добавить масло, бланшировать приблизительно минутки, плеснуть туда немного рыбного бульона. И все, гарнир готов.
Дыню нарезать на тонкие слайсы, приблизительно получаса подержать, а затем отварить в подготовленном мятном сиропе.
