Свежепойманная щука, весом не более 3 килограмм, но не менее 700 грамм, потрошится, отделяется хвост, голова и плавники (чешуя не снимается). Со стороны спины вдоль всей рыбины делается надрез вдоль позвоночника.
Аккуратно пальцами мясо с одной стороны рыбы отделяется от хребта и боковых костей. В результате должно получиться две половинки (одна – готовое филе без костей, другая – с костями и хребтом).
Далее, помогая себе пассатижами и ножом, отделяем от костей другую половину (при определенных навыках это получается довольно быстро, но не стоит надеяться на прекрасный результат с первого раза).
После этого две половины укладываются чешуей вниз, и мясо аккуратно отделяется от кожи и чешуи. Готовые филе разрезаются на куски по 3-4 сантиметра, посыпаются солью и перцем. Маринуется мясо около получаса. За это время можно приготовить кляр.
Для приготовления понадобится немного муки, несколько яиц (в зависимости от веса щуки), бутылка крепкого пива (обычное не подойдет, если нет, можно заменить на густое темное – портер) и приправы. Можно пользоваться готовыми комплексами приправ для жареной рыбы (не для ухи).
Просеиваем муку в миску, немного посыпаем солью, добавляем приправу (лучше добавлять понемногу, чтобы в результате травы не «затмили» вкус рыбы), вбиваем несколько яиц из расчета 2 яйца на 1 килограмм рыбы, заливаем пиво и начинаем смешивать. По консистенции масса должна быть густой (гуще домашней сметаны). Если консистенция жидкая – добавляем еще муки.
На раскаленную сковороду кладем немного сливочного масла и обжариваем на нем мелко порубленную луковицу.
Берем вторую сковороду и наливаем туда достаточно подсолнечного масла. При помощи вилки каждый кусок рыбы обмакиваем в кляр и кладем в кипящее масло.
Переворачиваем после образования румяной корки. Каждый из готовых кусков обильно посыпаем обжаренным луком.
Теперь нужно дать блюду немного остыть и пропитаться соками лука, после чего можно наслаждаться вкусом сочной рыбы и поджаристого теста.
