Слоеный пирог с фаршированной форелью под сливочно-яичным соусом

форель цельная среднего размера,
сахар 50 гр.,
соль 40 гр.
белый молотый перец 15 гр.,
сыр 30 гр.,
помидор 2 шт.,
укроп 10 гр.,
готовое слоеное тесто 350 гр.,
яйцо сырое 1 шт.,
желтки вареных яиц 2 шт.,
лимон 1 шт.,
масло сливочное 50 гр.,
зелень 10 гр

Форель среднего размера выпотрошить, надрезать вдоль позвоночника и ребер. Аккуратно достать кости. Посыпать смесью соли, сахара и молотого белого перца. Для начинки нарезать помидоры и натереть сыр. Раскатать слоеное тесто. Выложить рыбу на середину и нафаршировать, укладывая внутрь помидоры, затем укроп и тертый сыр. Рыбу завернуть в тесто, смазать края взбитым яйцом, лишнее обрезать. С помощью формочек сделать рисунок в виде чешуи. На лист выложить получившийся пирог, снова смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке 20 минут при температуре 170 градусов.
Приготовить соус. Для этого в сотейнике растопить сливочное масло. Добавить желтки вареных яиц, нарезанную зелень и сок лимона. Посолить, перемешать до однородного состояния. Подавать к пирогу в соуснике.