Начинка из морской рыбы

150 г Треска (филе),
30 г скумбрия соленая (филе),
60 г лук репка, 
20 г масло растительное,
20 г масло сливочное,
2 яйца,
перец черный молотый, 
соль.

Отварное филе трески (пикши, морского окуня, капитана) и нашинкованный репчатый лук, обжаренный на масле, пропускают через мясорубку, затем добавляют мелко нарубленные крутые яйца, растопленное сливочное масло, перец черный молотый, соль, мелко нарезанную зелень. Все тщательно перемешивают. На подготовленное для пирожков или расстегаев тесто укладывают начинку, а сверху кладут нарезанное кусочками филе соленой скумбрии, ставриды или сардин.