В миску просеиваем муку, добавляем соль, холодное сливочное масло, порезанное кусочками. Перетираем муку с маслом руками в жирную крошку, добавляем холодное яйцо и замешиваем мягкое эластичное тесто. Готовое тесто кладём в пакет и убираем на 30 минут в холодильник "отдыхать". Берём лосось (у меня кижуч), удаляем кости, кожу, режем кубиками. Сбрызгиваем лосось соком лимона и заливаем соевым соусом "Киккоман", отставляем мариноваться 15 минут.
Достаём "отдохнувшее" тесто. Берём удобную форму для выпечки. У меня 22 см, из этого количества я делала 2 киша. Раскатываем тесто в круг диаметром больше формы и толщиной около 5 мм. Кладём тесто в форму, делаем бортики. Накалываем тесто вилкой. Сверху теста кладём пекарскую бумагу, насыпаем фасоль, чтобы тесто не пузырилось во время выпечки. Ставим в нагретую до 180 градусов духовку и выпекаем основу 15-20 минут.
На сковороде-гриль поджариваем лосось по 1 минуте с каждой стороны. Берём спелую, сочную грушу (но не переспелую), удаляем сердцевину, режем тонкими пластиками, сбрызгиваем соком лимона. Берём форму с готовой основой киша и начинаем сборку пирога.
Кладём лосось-гриль и порезанные груши на слегка остывшую основу. Сверху посыпаем сыром с белой плесенью, у меня бри. Сыр можно порезать или покрошить. Яйца взбиваем со сливками и солью (много не солите) и заливаем омлетной смесью киш. Сверху посыпаем слегка измельчённым розовым перцем.
Рассчитывайте, что у меня из указанных ингредиентов получилось 2 пирога.
Ставим пирог в нагретую до 200 градусов духовку, выпекаем 25 минут до готовности. Даём кишу слегка остыть, достаём из формы, кладём на сервировочное блюдо, подаём сразу тёплым или холодным.
