| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Рис, петрушка. |
| Суть рецепта |
|---|
| На пласт дрожжевого теста последовательно укладывается отваренный до полуготовности рис, пассерованные с луком филе сига и снова рис. Начинка поливается маслом от пассеровки рыбы с добавленной в него рубленной петрушкой, края пласта смазываются яйцом, защипываются со всех сторон. Кулебяка выкладывается на противень швами вниз, верх смазывается яйцом, делается отверстие в центре и кулебяка запекается в печи. |
Ингредиенты
Филе сига Рис Тесто для кулебяк Лук Зелень петрушки Мука Масло Соль
Приготовление
Обланжирить рис (т.е. обдать кипятком), а когда закипит – отлить на друшлаг, перелить холодную водою.
Изрубить мелко и запассеровать в сотейнике на масле одну луковицу.
Когда будет готова, положить очищенные филеи из сига и запассеровать вполовину.
За полтора часа до отпуска, когда поднимется тесто, разложить на стол салфетку, посыпать мукою, выложить на оную тесто, раскатать раскатать толщиною в палец.
Наложить ряд рису, сверх которого положить вдоль из сига филеи.
В оставшийся в сотейнике сок прибавить рубленной зелёной петрушки.
Полив оным сверх филеев, покрыть снова рисом.
Смазать вокруг яйцом, залепить края вдоль и поперёк, дабы кулебяка имела вид продолговато-четырёхугольный.
Положив под салфетку руку, поднять кулебяку, перевернуть на лист слепленными концами вниз, и обровняв правильно, поставить в тёплое место.
Когда поднимется, смазать сверху яйцом, защипать щипчиками, сделать концом ножа маленькое отверстие на средине.
Поставить кулебяку в горячую печку.
Примечание
Когда будет готово, вынуть, смазать маслом и покрыть салфеткою, а через 10 минут, нарезав порционными кусками, уложить на салфетку в целом виде.
Подается с супом или подливкою из рыбного бульона, с рубленной петрушкой.
