В 0,5 л теплого молока всыпать 1/2 пачки сухих дрожжей и 1 ст. л. сахара, размешать и поставить в теплое место на 20-30 минут.
Затем добавить 2 горсти муки, размешать венчиком, чтобы не было комочков и отставить. 1/2 пачки маргарина комнатной температуры размять в крошку с 3-4 горстями муки. Затем влить жидкую часть и перемешать. Добавить муки и замесить тесто. Муку добавлять, пока не получится мягкая, слегка липнущая к рукам консистенция.
На стол насыпать муки, выложить тесто. И промесить его, понемногу добавляя муку, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Однако не следует забивать тесто излишней мукой, оно должно получиться мягкое, как будто живое. Скатать тесто в шар, положить в кастрюлю, накрыть салфеткой и затем крышкой и поставить в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, выложить его на стол и хорошо обмять. Снова положить в кастрюлю и убрать в теплое место. Вторично тесто поднимается гораздо быстрее, минут за 40-50. После этого выложить тесто на стол, со всех сторон собрать его в центр (это называется "сделать замок"), перевернуть, накрыть салфеткой и дать полежать минут 10.
Пока тесто подходит, подготовить рыбку. Разделать ее на филе (с кожей или без кожи - это, как вам нравится), посолить, поперчить и посыпать приправой для рыбки (это по желанию). После этого можно разделывать пирожки с любой начинкой, кулебяки или большой пирог. В нашем случае это были кулебяки и пирожки с капустой. Готовое тесто разрезать на части, подкатать в жгуты. Затем разрезать на кусочки и подкатать их в шарики. Шарики слегка раскатать в лепешки, Положить кусочек рыбки, загнуть два противоположных края к центру.
Затем два других края и защипнуть их. Выложить кулебячки на противень и дать им расстойку минут 10-15. Затем смазать взбитым яйцом, выдержать еще 5 минут и после этого поставить в духовку. Пекутся пирожки быстро.
