| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Кунжут, смесь пряных трав. |
| Суть рецепта |
|---|
| Готовится дрожжевое тесто, часть раскатывается в пласт, вырезается овал и помещается на покрытый бумагой противень. Пласт последовательно накрывается слоями отваренного риса, двумя блинчиками, смесью припущенной рыбы с пассерованным луком и специями, снова риса. Начинка накрывается вторым пластом теста, украшается декоративной решеткой из теста, поверхность смазывается взбитым яйцом и кулебяка выпекается до готовности. Готовая кулебяка смазывается сливочным маслом и выстаивается 15-20 минут. |
Предисловие: Домашняя выпечка всегда желанна в каждом доме. Ваша семья непременно оценит это блюдо русской кухни.
Ингредиенты
• Рыба (пелядь - сырок длиной 30 см) — 1 шт • Молоко — 1 стак. • Желток яичный — 2 шт • Яйцо куриное (Для смазывания кулебяки перед отправкой в духовку) — 1 шт • Дрожжи — 7 г • Сахар — 1 ст. л. • Соль (1 ч. ложка для теста, 1 ч. ложка для подсаливания рыбы и риса) — 2 ч. л. • Масло сливочное (Растопленное сливочное масло) — 1 ст. л. • Масло растительное (1 ст. ложка для теста, 2 ст. ложки для припускания рыбы, 2 ст. ложки для пассеровки лука) — 5 ст. л. • Мука пшеничная / Мука (Муки, возможно, потребуется чуть больше от 2,5-3 ст.) — 2,5 г • Рыба (Рыба (пелядь - сырок) длиной 30 см) — 1 шт • Рис (Рис компании ТМ Мистраль) — 1/3 стак. • Лук репчатый (Крупная луковица) — 1 шт • Перец черный — 1/2 ч. л. • Пряности (Смесь пряных трав (укроп, петрушка, базилик) для начинки) — 1 ч. л. • Кунжут (Для посыпки кулебяки перед отправкой в духовку) — 1 ч. л.
Приготовление
Дополнительно нам потребуются два или три блинчика. Блинчики можно испечь накануне.
В теплое молоко добавить растительное (1 ст. ложка) и растопленное сливочное масло (1 ст. ложка). Добавить сахар (1 ст. ложка).
Отделить белки от желтков. Белки в данном рецепте теста нам не потребуются.
В теплую смесь молока и масла добавить два яичных желтка.
Добавить сухие гранулированные дрожжи (7 г) и соль (1 ч. ложка)
Постепенно добавить всю порцию муки (2,5 - 3 ст.)
Замесить тесто. Тесто накрыть куском ткани или полотенцем и поставить в теплое место для подъема.
Пока тесто поднимается, приступим к приготовлению начинки для кулебяки. Рыбу почистить, удалить хребет и кости, нарезать кусочками.
Репчатый лук нарезать полукольцами.
Выложить репчатый лук на сковороду, добавить 2 ст. ложки растительного масла. Пассеровать до легкой золотистой корочки и мягкости.
Выложить рыбу на сковороду, добавить 2 ст. ложки растительного масла, поперчить, посолить по вкусу, добавить смесь пряных трав (0,5 ч. ложки). Слегка припустить на медленном огне до полуготовности. Рыбка (сырок) была с икрой, поэтому икру я нарезала кусочками и выложила между ломтиками рыбы.
Рис компании ТМ Мистраль добавить в миску, промыть, отварить до полуготовности в подсоленной воде, затем еще раз хорошо промыть. Рис в кулебяке должен быть рассыпчатым.
Тесто достаточно хорошо поднялось, его нужно хорошо обмять и поставить для вторичного подъема, предварительно накрыв полотенцем. Затем можно приступить к разделке кулебяки.
Тесто разделить на две части (одна часть должна быть чуть меньше).
Меньшую часть раскатать в пласт толщиной 2-3 мм. Вырезать овал.
Овал теста перенести при помощи скалки на пекарский лист, застланный пекарской бумагой (пекарскую бумагу предварительно смазать тонким слоем растительного масла). На поверхность теста выложить отварной до полуготовности и промытый рис.
Посыпать слой риса сушенными пряными травами (укроп, петрушка, базилик).
Выложить на рис два или три блинчика.
Выложить кусочки рыбы, между ними выложить икру (если есть). Блинчики подвернуть к центру кулебяки, тем самым закрыть кусочки рыбы.
Сверху на блинчики выложить рис.
Второй кусок теста раскатать, оставив часть теста для оформления кулебяки фигурными изделиями (решетка, снежинки). Подготовленный овал перенести на лист с кулебякой. Закрыть верхний слой начинки, края кулебяки защипнуть.
Из оставшегося теста раскатать тонкий пласт, при помощи резака-ролика для теста вырезать решетку.
Решетку раздвинуть. Если в отдельных местах тесто не прорезалось, можно это исправить при помощи ножа.
Перенести решетку на лист с кулебякой. Остатки теста срезать ножом.
Края кулебяки подвернуть. Сделать проколы на поверхности кулебяки при помощи вилки или деревянной лучины, для выхода пара и во избежание разрыва поверхности кулебяки.
У нас остались небольшие кусочки теста, ими можно украсить поверхность кулебяки. Кусочки теста раскатать, вырезать при помощи вырубок для теста снежинки или другие фигурные изделия.
Поверхность кулебяки смазать взбитым яйцом, посыпать кунжутом.
Отправить в духовой шкаф для выпекания. Выпекать до красивой румяной корочки и готовности.
Примечание
Кулебяку доставить из духовки. Смазать куском сливочного масла, накрыть бумажным полотенцем и дать постоять несколько минут (15-20 мин.)
Время приготовления: 120 минут
