| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Сдобное тесто, квашеная капуста, растительное масло, сливочное масло |
| Суть рецепта |
|---|
| Поджаренная квашенная капуста соединяется с подготовленной рыбой, добавляется соль, перец. Готовое тесто разделяется на 2 части, первая выкладывается на протвинь, сверху кладется начинка, затем второй слой теста. Края пирога защипываются. После расстойки пирог выпекается традиционным способом, готовый пирог пропитывается сливочным маслом. |
Ингредиенты
сдобное тесто - 1кг рыба (кефаль, мойва или минога) — 1 кг квашеная капуста — 500гр растительное масло - 100гр сливочное масло — 30 гр мука — 50 гр Перец Соль
Приготовление
На разогретую сковороду с растительным маслом помещают квашеную капусту, обжаривают на медленном огне и выкладывают в отдельную тарелку.
Рыбу разделывают, нарезают на кусочки среднего размера, солят и выкладывают на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжарив рыбу с двух сторон, ее снимают с плиты и дают ей постоять, чтобы она остыла. После того как рыба остынет, нужно удалить кости. В тарелку выкладывают кусочки рыбы без костей, разминают их вилкой, соединяют с капустой, добавляют соль, перец и все перемешивают. Начинка для пирога готова.
Стол посыпают мукой, выкладывают туда тесто, разделяют его на две части. Первую часть раскатывают, посыпают мукой, чтобы не прилипала и выкладывают на противень, смазанный растительным маслом. Равномерно распределяют начинку, сверху укладывают второй слой раскатанного теста и защипывают края пирога. В центре пирога делают небольшое отверстие, чтобы в процессе приготовления выходил пар.
Пирог ставят в разогретую духовку и 10 — 15 минут ждут, пока пирог поднимется, открывать духовку нельзя, иначе пирог осядет и будет некрасивым. Затем пирог выпекают при температуре 180 – 200 градусов 35 – 40 минут.
Примечание
Когда пирог зарумянится, его достают из духовки, верхнюю корочку пропитывают сливочным маслом, выкладывают на плоское блюдо и подают рыбный пирог к столу.
