Пирог с лососем и свежими огурцами

Лосось (филе) - 1 кг; 
Для теста:
Мука - 2 стакана; 
Сливочное масло (охлажденное) - 200г; 
Яйцо - 1 шт.; 
Вода (холодная) - 1/2 стакана; 
Соль - 1/4 ч.л.; 
Уксус - 1 ч.л.; 
Для начинки: 
Огурцы (свежие, маленькие) - 3 шт.; 
Медовая горчица - 1 ч.л.; 
Белый винный уксус - 1/2 ч.л.; 
Укроп (свежий) - 1 пучок; 
Соль – по вкусу, 
Молотый белый перец - по вкусу.

Для приготовления теста сливочное масло заморозить в морозилке.

После этого натереть его на крупной терке в миску, в которую уже просеяли муку. Перетереть масло с мукой руками до получения крошки.

Влить туда смесь из желтка, холодной воды, уксуса и соли.

Перемешать руками до получения однородного теста.

Скатать в шар, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 1-2 часа.

Для начинки у маленьких свежих огурцов срезала кожицу, довольно крупно порезала.

По вкусу посолила, поперчила, добавила 1 ч.л. медовой горчицы, побрызгала белым винным уксусом и смешала с рубленым укропом.

Раскатала тесто в прямоугольник толщиной 5-7 мм.

С помощью скалки перенесла на пекарскую бумагу. Размер прямоугольника должен быть таким, чтобы в него можно было завернуть филе лосося.

На раскатанное песочное тесто уложила 1 филе лосося без кожи, посолила, поперчила.

Сверху вдоль куска рыбы выложила огуречную начинку.

На начинку уложила второе филе лосося, посолила, поперчила.

Поднимая края теста, подвернула его к середине филе лосося.

По центру оставила щель шириной 4-5 см.

Смазать пирог яйцом.

Запекать про 190С около 40 минут.

Горячий пирог осторожно переложить на решетку, т.к. тесто очень хрупкое.

Дать пирогу немного остыть и можно подавать к столу.

Время выпечки корректируйте по своей духовке. Для моей духовки оптимально 40 минут, но по идее за 30 минут и тесто, и рыба успеют приготовиться.