Рыбный пирог с картошкой

Полтора килограмма сдобного или дрожжевого теста, 
килограмм рыбного филе, 
несколько картофелин и луковиц, 
одно яйцо, 
немного сметаны, 
растительное масло, 
черный молотый перец, 
соль.

Картошку строгаем очень тонкими кружочками, лук нарезаем столь же тонкими кольцами. Рыба приготовится быстрее, чем овощи, поэтому и куски должны быть толще в несколько раз. Наливаем на противень растительное масло, совсем чуть-чуть, чтобы только дно скрывало. Берем подошедшее тесто для нашего рыбного пирога с картошкой, отделяем от общей массы чуть больше половины и раскатываем в лепешку на всю поверхность противня. По краям оставляем утолщения в виде валиков, чтобы потом было удобно наш рыбный пирог залепить.
Укладываем плотно в один слой ломтики картофеля, немного солим.
На картошку укладываем слой из рыбы и сверху засыпаем луковыми колечками. Солим и посыпаем все черным перцем. Других специй лучше не использовать, чтобы не перебить рыбный аромат.
Из остатков теста делаем лепешку и закрываем сверху пирог, тщательно залепляя края. Помещаем рыбный пирог с картошкой в разогретую примерно до 180 градусов духовку. Процесс будет длиться примерно 35-40 минут. Когда тесто чуть-чуть подрумянится, обмазываем пирог сверху взбитым яйцом и прокалываем сверху с десяток-другой отверстий зубочисткой. Если вам покажется, что процесс приготовления идет слишком быстро, то рыбный пирог в духовке можно прикрыть сверху пищевой фольгой.
Вынимаем готовый рыбник из духовки, обмазываем сметаной, укутываем в фольгу и оставляем потомиться, тогда рыбный пирог с картошкой будет очень сочным и мягким.