Сибирский пирог

Для начинки:
Мускун - 2кг
Лук - 2 шт
Картофель - 3 шт
Квашеная капуста - 250 гр

Для сухого маринада:
Соль
Укроп - 2 пучка
Лавровый лист
Черный перец

Для теста:
Сухие дрожжи - 20 гр
Мука - 2 ст.
Молоко 2 ст.
Сливочное масло - 50гр.

Приготовить сухой маринад. Мелко нарезать укроп и тщательно перемешать его с солью, перцем и лавровым листом, чтобы получилась однородная масса.

Очистить рыбу от чешуи. Аккуратно разрезать по спине и удалить все внутренности. Голова, хвост и хребет остаются. Натереть муксуна изнутри маринадом, сложить пополам и оставить на 10 минут.

Приготовить тесто. Смешать яйца и молоко. Добавить сухие дрожжи и тщательно размешать. Аккуратно всыпать муку, чтобы не было комков. Все перемешать и поставить в теплое темное место, чтобы тесто поднималось.

Лук нарезать тонкими полукольцами, а картошку - как чипсы - тонкими кругами.
Когда тесто поднимется, разделить его на 2 части. Одну часть раскатать и выложить на противень, предварительно смазанный сливочным маслом. Выложить на тесто 1-ый слой начинки - квашеную капусту. Сверху выложить половину порции картошки и лука. Все щедро посолить и поперчить.

Муксуна развернуть и положить на картошку с луком внутренней стороной вверх. Добавить оставшиеся лук и картошку.

Раскатать 2-ую часть тесто и накрыть ей пирог так, чтобы торчал только хвост муксуна. Края плотно защепить. Сверху сделать ножом небольшое отверстие, чтобы в процессе запекания выходил пар.

Получившийся пирог запекать в духовке 45 минут при температуре 140 градусов.