| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Чеснок |
| Суть рецепта |
|---|
| На противень выкладывается пласт теста, затем – слой отваренного риса с луком, чесноком и перцем. Вторым слоем укладываются пластованные тушки омуля. Рыба накрывается слоем рисовой начинки, сверху выкладывается второй пласт теста, защипывается по периметру. Пирог протыкается вилкой в нескольких местах, смазывается яйцом и запекается 30-40 минут при 200 С. |
Предисловие: Привередливость в плане рыбных пирогов привела меня к тому, что я скорее не буду совсем есть пирог, чем есть то, что мне не нравится. А не нравится мне многое: когда тесто толстое или невкусное, когда начинки мало, когда теста в два раза больше, чем начинки, когда лук большими лохмотьями свисает из куска и т.д.
Но однажды на моей улице опрокинулся грузовик с правильными пирогами мне встретился на жизненном пути человек, мало того что просто замечательный сам по себе, так еще обладающими тайными знаниями в области обращения с омулем и блюд из него. Первое откровение, когда я попробовала пирог из омуля в гостях у этого человека было "дайте два, а лучше сразу четыре куска, и пусть весь мир подождёт".
Меня научили правильно разделывать омуля, готовить омулёвый пирог, удовлетворяющий всем моим запросам. Так не бывает, но вот факт налицо. Делюсь тайным знанием.
Ингредиенты
Начинка: • Свежий омуль - 9-10 небольших хвостов (чтобы разделанные без костей и развернутые рыбные тушки плотно покрывали весь лист) • Пара кружек (где-то мл 300) обычного круглого краснодарского риса • Полпачки маргарина (или слив. масла за 25 руб./пачка - что одно и то же) • Две довольно большие луковицы • Чеснок - 3-4 больших зубчика • Соль • Молотый перец Тесто: • Пачка маргарина • Кружка (250-300 мл) горячей воды • Мука
Приготовление
Ставим вариться рис. На две кружки риса, 4 кружки воды, подсолить. Варим не до полной готовности, пока не выкипит вода. Когда рис сварился, добавляем туда масло, мелко порезанный лук, свежемолотый перец и мелко порубленный чеснок (можно воспользоваться чеснокодавилкой). Все перемешиваем, прикрываем крышкой и оставляем пропитаться и потомиться.
От одного запаха данной смеси уже должно захотеться ее сьесть. Не бойтесь, если чеснока получилось больше и довольно остро. При выпекании пирога острота уйдет и будет в самый раз пикантная и не пресная начинка.
Разделываем омуль:
• чистим от чешуи, потрошим, отрезаем головы и кончик хвоста
• аккуратно ножом отрезаем брюшные плавники, вырезаем спинной и хвостовой плавник
• отделяем от хребта и мясо, получается раскрытая тушка-филе с кожей с одной стороны и мясом - с другой,
• проверяем на оставшиеся косточки и удаляем их
Делаем тесто.
Мягкое масло (если не мягкое, можно натереть на терке, порубить ножом - как угодно) заливаем кружкой теплой или горячей (если масло еще твердое) воды. Размешиваем. Если остались маленькие кусочки масла - не беда, пусть остаются.
В теплую смесь высыпаем муку, перемешиваем до состояния мягкого теста, чтобы можно было вымешивать руками. Соли добавлять не надо. Тесто к рукам почти не липнет. Тесто долго вымешивать не надо. Оно должно быть мягким, эластичным и не тугим (не как на пельмени или вареники).
Делим на две части. Из одной части раскатываем тонкий лист (толщиной 3-4 мм) в периметр противня, на котором будем выпекать пирог.
Так как тесто мягкое и тонкое, перенести на противень можно, аккуратно накрутив лист теста на скалку, и раскрутить затем его на противень. Противень предварительно либо смазать маргарином, либо положить на него антипригарный коврик.
Выкладываем на лист теста начинку:
• Половину рисовой смеси с луком и чесноком
• Раскладываем развернутые тушки омуля, кожей вниз. Не должно быть пустого и безрыбного места на листе - рыбы не жалеть!
• Омуль подсаливаем и посыпаем свежемолотым перцем, можно добавить еще мелко порезанного лука сверху (лук - опционально)
• Выкладываем на омуль второй слой рисовой смеси
Далее из второй половины теста раскатываем второй лист. Закрываем сверху пирог, защипываем по периметру. Из остатков теста можно раскатать полоски и нарезать листики или любые другие украшения на пирог. Они получаются рельефные и красивые.
"Натыкиваем" пирог вилкой, чтобы выходил пар во время запекания. Смазываем пирог яйцом, чтобы красиво зарумянился и заблестел.
Ставим в духовку температурой примерно 200°С. Запекаем, пока не зарумянится (примерно 30-40 мин).
Примечание
Вытаскиваем, ждем минут 10, чтобы остыл. Вытираем накопившиеся слюни и уминаем за обе щёки :)
