| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Для теста: мука 350, сахар 10, масло 30, яйцо 1 шт, дрожжи 12, вода 140, соль 5; для фарша: осетрина сырая 400, лук 10, яйцо 2 шт, соль 5, масло 20. |
| Суть рецепта |
|---|
| Осетрина ошпаривается, зачищается, припускается с солью, нарезается. Дрожжевое тесто делится пополам и после расстойки раскатывается на два пласта. Один перекладывается на противень, покрывается нарезанными яйцами, осетриной, поджаренным луком. Начинка закрывается вторым пластом теста, края пирога защипываются, поверхность прокалывается. Пирог выпекается. |
Ингредиенты
Для теста: Мука - 350 г Сахар 10 г Масло - 30г Яйцо - 1 шт Дрожжи - 12 г Вода - 140 г Соль - ч.л. Для фарша: Осетрина сырая - 400г Лук - 1 шт Яйцо - 2 шт Соль - 1 ч.л. Масло - 20 г
Приготовление
Осетрину ошпаривают, зачищают, укладывают звеньями в посуду, подливают воду, добавляют соль и припускают. Звенья нарезают на куски толщиной 0,5 см.
Опарное дрожжевое тесто делят пополам и после расстойки раскатывают два больших пласта. Пласт посыпают мукой, скатывают на скалку, перекладывают на смазанный маслом противень, покрывают слоем нарезанных сваренных вкрутую яиц, ломтиками осетрины и слегка поджаренным луком.
Начинку покрывают вторым пластом теста, края пирога защипывают, сверху делают проколы.
Выпекают пирог в жарочном шкафу при 210-230 градусов.
Готовый пирог разрезают на порции.
Примечание
Бульон, оставшийся от припускани рыбы, процеживают.
Подают бульон, оставшийся от припускания рыбы, в чашках, добавив зелень укропа и сливочное масло.
Отдельно подают пирог.
