| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Лук, лавровый лист |
| Суть рецепта |
|---|
| Пласт дрожжевого теста выкладывается на противень, смазанный маслом, на него выкладывается слой рыбного филе кусочками. Сверху выкладывается слой лука, нарезанного полукольцами, и ломтики сливочного масла. Начинка накрывается вторым пластом, края защипываются. Верх пирога накалывается вилкой, пирог расстаивается 15 минут, затем смазывается взбитым яйцом и выпекается при 180 C до готовности. |
Предисловие: Простые рыбные пироги из дрожжевого теста не утрачивают своей популярности в любое время года и не только у любителей свежей или замороженной рыбы.
Рецепт пирога с рыбой, которым я пользуюсь довольно давно, понравится тем, кто любит сочную выпечку с рыбной начинкой из постного дрожжевого теста без яиц.
Рыба в пирог кладется сырая, и в рыбную начинку добавляется много сырого лука, поэтому начинка в пироге очень вкусная, сочная.
Этот рецепт постного теста для пирога, который Вы можете использовать для выпечки домашних пирогов в духовке. Тесто самое простейшее, готовится очень легко, быстро и пирог с рыбой долго остается свежим.
Основная фишка рецепта – в сочной рыбной начинке для пирога.
Ингредиенты
Мука пшеничная – 1 кг; Дрожжи свежие – 50 г; Яйцо – 1 шт. (в тесто) + 1 шт. (для смазывания верха пирога); Вода – 2 стакана; Масло растительное; Соль – 1 ч.л. Начинка: Путассу филе – 1-1,3 кг; Лук репчатый – 3-5 шт.; Перец черный молотый; Лавровый лист – 3 шт.; Масло сливочное – 50-70 г; Соль.
Приготовление
Дрожжи размешиваем в половине стакана теплой воды и отставляем, пока не поднимутся.
Затем выливаем в большую миску подошедшую опару, добавляем остаток воды, просеянную муку, яйцо, соль и 2 ст.л. постного масла.
Вымешиваем тесто, прикрываем его и ставим в тепло.
Пока тесто подходит, разделываем рыбу, очищаем луковицы и режем их тонкими полукольцами.
После того, как тесто увеличится в объеме, перекладываем его на разделочную доску, присыпанную мукой, и вымешиваем еще раз.
Затем делим на две неравные части (одна немного больше другой).
Большую часть раскатываем в пласт толщиной примерно 1 см.
Выкладываем его на большой противень, предварительно смазанный маслом.
Далее раскладываем кусочки рыбного филе, «лаврушку»; солим и перчим.
Сверху луковые полукольца и сливочное масло, порезанное на тонкие ломтики (если рыба постная, то можно положить и больше).
Раскатываем второй пласт теста толщиной около 0,7 см и накрываем ним начинку.
Края теста соединяем между собой, защипываем.
Верх накалываем вилкой и оставляем для расстойки, хотя бы минут на 15, как мы делали с булочками и пирожками.
Далее смазываем всю верхнюю поверхность взбитым яйцом.
Помещаем противень в разогретую до 180С духовку и выпекаем до готовности.
Вынимаем готовый пирог с рыбой из духовки, сбрызгиваем холодной водой.
Примечание
После того, как пирог немного остынет, режем кусочками и подаем к столу в горячем виде, как самостоятельное блюдо.
Готовится закрытый пирог не так быстро как открытый, но время на его приготовление Вы потратите с пользой, ведь домашние пироги с рыбой из дрожжевого теста самые сочные, пышные, простые, но вкусные.
Помимо путассу, для начинки можно использовать минтай, треску, красную рыбу
