| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Болгарский перец, ряженка, тмин. |
| Суть рецепта |
|---|
| Готовится тугое пресное тесто на ряженке, раскатывается в пласт, выкладывается на застеленный бумагой противень. В центр выкладывается распластанная рыба без головы и хвоста, освобожденная от позвоночника и костей, покрывается начинкой (поджаренные на подсолнечном масле лук и морковь, болгарский перец, соль, перец). Рыба складывается пополам, покрывается полосками теста, уложенных косичкой, покрывается фольгой и запекается 30 минут при 180 С. Затем фольга снимается и рыбник запекается 15 минут до румяной корочки. |
Предисловие: Рыбник - это пирог с рыбой. Его можно печь с разной рыбой. В основном пекут из крупной, не совсем костлявой рыбы. Предлагаю испечь пирог-рыбник из щуки в форме рыбы. Пирог по этому рецепту получается очень сочный и своеобразный. Кто не «дружит» с щукой, можно заменить на другую рыбу.
Ингредиенты
Щука - 1 шт. – 650-700 г; Перец болгарский - 1 шт – 380 г.; Лук - 1 шт.; Морковь - 2 шт.; Ряженка - 1 стакан; Соль – по вкусу; Мука - 2-2,5 стакана; Тмин - ½ ч.л.; Яйцо – 1 шт.; Масло подсолнечное - 3 ст. л.
Приготовление
Щуку почистить от шелухи и отчистить от потрохов.
Отрезать плавники и хвостик.
Очень аккуратно вытащить позвоночник,
Постараться избавиться от большинства костей в щуке.
Филе щуки посолить и посыпать специями для приготовления щуки.
Филе отставить в сторону на 12 минут, для пропитки солью.
Замесим тесто для рыбного пирога. Для этого в чашке взбиваем яйцо, соль и тмин.
Добавляем муку, ряженку и масло.
Замешиваем тугое тесто.
Если муки не хватает, добавляйте ещё, пока тесто не станет упругим.
Для начинки обжариваем морковку, натёртую на крупной тёрке и нарезанный лук.
Добавляем в начинку нарезанный квадратиками болгарский перец.
Туши начинку ещё 5-6 минут.
Начинку солим и посыпаем приправами.
Тесто раскатываем в тонкий пласт.
Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Сверху на тесто в центр укладываем рыбу в развёрнутом виде.
Часть хвоста отрезаем и укладываем вперёд – это будет голова нашего будущего рыбника.
Остывшую овощную начинку распределяем на рыбу.
Верхнюю часть рыбы заворачиваем на начинку.
Ничего страшного если начинка будет немного вываливаться из рыбы, мы всё это закроем тестом.
Нарезаем из теста продольные полоски и сплетаем их косичкой.
Далее формируем из теста голову и хвост.
Глаза рыбы можно сделать из перца горошком или просто из кусочка теста, покрытого семенами тмина.
Рыбник накрываем фольгой, чтобы пирог не подгорел.
Отправляем в духовку на 45 минут.
За 15-20 минут до готовности фольгу необходимо снять с пирога, чтобы рыбник подрумянился и приобрёл красивый цвет.
Пирог-рыбник выпекают при температуре 185 градусов.
Примечание
Готовый тёплый пирог аккуратно разрезают на кусочки и выкладывают на тарелки.
