| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Растительное масло, маргарин, сахар |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба натирается солью и оставляется на на 2 часа. Ставится дрожжевое тесто на молоке с добавлением растительного масла и растопленного маргарина. Пласт теста укладывается на противень, на него плотно выкладывается рыба, добавляется сливочное мало и пирог запекается до готовности. |
Предисловие: Жареница – так в Поморье называют открытый пирог, в котором рыба запекается целиком. Верхняя корочка пирога приобретает коричневый цвет, поэтому такой пирог называли «жареным».
Жареница выпекается с морской рыбой: камбалой, навагой, корюшкой, но самой вкусной считается жареница из сельди осеннего лова, т.к. именно осенью сельдь самая жирная.
Ингредиенты
Рыба свежая (сельдь – беломорка) — 1 кг Молоко — 0,5 л Вода — 0,5 л Дрожжи сухие — 50 г (1 пачка) Яйцо — 2 шт. Растительное масло — 3 столовые ложки Маргарин — 1/3 пачки Сахарный песок — 1столовая ложка Соль — 1 чайная ложка Мука – 1 кг
Приготовление
Свежую рыбу чистим, моем, за два часа до приготовления присыпаем солью, оставляем пропитаться.
В небольшом количестве теплого молока размешиваем дрожжи до полного растворения, затем вливаем остальное молоко, воду, добавляем яйца, растительное масло, муку, все тщательно перемешиваем. Растопленный маргарин добавляем в конце замеса.
Замешиваем не жидкое тесто до однородной массы. Ставим тесто в тепло, даем ему подняться.
Тесто поднимается, увеличивается в объеме, но к выпечке ещё не готово. Его необходимо умять, снова накрыть и оставить для того, чтобы оно вновь подошло.
Готовое тесто раскатываем толщиной 1 см, укладываем его на противень (либо сковороду). На тесто выкладываем рыбу плотно друг к другу («ребрышко к ребрышку», «валетиком»), добавляем сливочного масла, края теста загибаем.
Ставим противень в разогретую до 150-180 градусов духовку, выпекаем жареницу 10-15 мин. (до румяной корочки).
