Приготовим сливочное дрожжевое тесто для рыбного пирога. В миску вливаем тёплое молоко, разводим в нём сахар и дрожжи. Оставляем смесь постоять минут 15, чтобы дрожжи активировались.
В глубокую миску просеиваем пшеничную муку, добавляем соль и мягкое сливочное масло, которое нужно достать из холодильника за 1 час до начала приготовления пирога или подтопить слегка в микроволновой печи непосредственно перед добавлением в муку.
Быстро перетираем мучнистую смесь руками до получения мелкозернистой крошки.
Вливаем сюда же дрожжи и вымешиваем тесто руками.
Сначала оно будет плохо вымешиваться, липнуть к рукам, но в итоге сформируется в шар. Накрываем миску с тестом пищевой плёнкой и ставим в холодильник на 30 минут.
Пока тесто расстаивается в холодильнике, приготовим начинку для рыбного пирога. Размороженные тушки двух крупных скумбрий очищаем от внутренностей, удаляем головы, тщательно промываем и насухо вытираем бумажным полотенцем, снимаем кожу и вынимаем все кости. У нас получится 4 чистых рыбных филе.
Нарезаем рыбные филе небольшими кусочками.
Крупную луковицы чистим и нарезаем тонкими четверть-кольцами.
В рыбную начинку добавляем лук, соль, сахар и чёрный молотый перец.
Перемешиваем начинку для пирога и достаём из холодильника тесто.
Разделяем тесто на два равных куска. Берём один кусок теста и раскатываем, придавая форму прямоугольника. Форму для выпечки пирога или противень с высокими бортиками выстилаем пергаментом для выпечки, выкладываем тесто и формируем бортики.
Выкладываем начинку из скумбрии и лука на нижний слой теста, распределяя её ровным слоем. Второй кусок теста также раскатываем, как и первый, и накрываем им начинку, плотно защипываем края и слегка подворачиваем их под пирог. На поверхности пирога вилкой делаем частые проколы, чтобы тесто во время выпечки не вздувалось и выходила влага из начинки. Смазываем поверхность пирога желтком.
Ставим пирог в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 30-35 минут.
