Пирог со скумбрией

• Дрожжи сухие быстродействующие — 7 г
• Желтки яичные — 1 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло сливочное — 200 г
• Молоко — 200 мл
• Мука пшеничная — 430 г
• Перец черный молотый — ½ ч.л.
• Сахар — 30 г
• Скумбрия — 1000 г.
• Соль — 1.5 ч.л.

В теплом молоке разведите сахар и дрожжи. Оставьте бродить минут на 15, пусть покроется шапочкой.
Муку просейте в миску, добавьте к ней щепотку соли. Масло комнатной температуры добавьте к муке и перетрите руками в мелкую крошку.
Вылейте туда дрожжи и замесите тесто руками. Сначала оно будет казаться жидковатым, но буквально в секунды начнет отставать от стенок посуды и соберется в мягкий, но упругий шар.
Тесто положите в целлофановый пакет, завяжите и уберите в холодильник на полчаса. Тем временем сделайте начинку. Скумбрию (2–3 штуки) очистите, уберите голову, хвост, плавники, снимите кожицу, разрежьте вдоль на две части и уберите косточки.
Филе нарежьте на небольшие кусочки. Лук нарежьте четверть-кольцами.
Соедините лук и рыбу, посыпьте солью, сахаром и перцем, аккуратно перемешайте и отставьте мариноваться минут на 15–20.
Духовку разогрейте до 180 градусов. Выньте тесто из холодильника (оно должно начать распухать в пакете). Поделите его на две неравные половины (одна немного больше другой), большую часть руками распределите по форме, застеленной бумагой для выпечки и смазанной сливочным маслом, оставляя загнутые края. На тесто равномерно выложите начинку.
Закройте оставшейся раскатанной частью теста. Края постарайтесь слепить. Пирог проткните вилкой в нескольких местах и смажьте желтком, смешанным с 1 столовой ложкой воды. Накройте полотенцем, пусть немного подойдет, минут 15.
Выпекайте в разогретой духовке 30–35 минут до золотистого цвета.