Моем рыбки, отрезаем голову, разрезаем по животу до хребта, вынимаем внутренности, счищаем черные пленочки. Вынимаем хребет вместе с костями. На самом деле все это очень просто получается, проще, чем с селедкой.
Переворачиваем тушку, режем пополам, срезаем плавники и снимаем кожу. Моем филе и высушиваем бумажными полотенцами. Размороженная она разваливается, так что осторожно. Режем кусочками, отправляем в миску, солим, перчим, перемешиваем. Оставляем стоять, мариноваться. Пока займемся тестом. Смешиваем яйца с кефиром. Добавляем майонез, перемешиваем. Гасим соду уксусом - набираем в чайную ложку необходимое количество соды и начинаем тоненькой струйкой очень аккуратно лить уксус, пока вся сода в ложке не превратится в такую пену. Перемешаем.
Всыпаем всю муку и перемешиваем до однородности. Тесто получается, как густая сметана. Мелко режем зеленый лук и отправляем его к скумбрии, перемешаем. В смазанную растительным маслом форму выливаем половину теста. Следом выкладываем начинку. И сверху вторую половину теста. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут. Даем без духовки постоять минут 10 и можно нарезать.
