Рецепт дрожжевого теста (последовательность сохранить): в кастрюле на 5-7 литров растирают 50 г свежих прессованных дрожжей, со столовой ложкой сахарного песка, затем выливают одно яйцо и растирают его с одной чайной ложкой соли. Подогревают 0,5 литра молочной сыворотки до 30-40 градусов, выливают в кастрюлю, размешивают, добавляют примерно 1/4 стакана растительного масла, размешивают, подсыпают просеянную муку, примерно 0,5 кг . Все хорошо замешивают деревянной лопаткой, ставят в теплое место. Через 40 минут тесто увеличится в объеме в 2,5-3 раза.
Рыбник пекут так: раскатать лепешку, уложить на смазанную сковороду, края лепешки слегка свешиваются.
Посоленную и поперченную рыбу плотно уложить на тесто, положить кусочки сливочного масла, загнуть края теста, чтоб сформовать бортики, заходящие на рыбу на 2-4 см, тесто смазать яйцом, и в духовку.
