Пирог со стерлядью

тесто 
• 500 мл молока 
• 100 г масла 
• 3 яица 
• 1 ст. ложка сахара 
• 1 ч. ложка с горкой сухих дрожжей 
• мука 
начинка 
• 1кг стерляди (варить, снять кожу) 
• пол пучка кинзы, эстрагона, зеленого лука
• сыр 100 г 
• приправы по вкусу

Молоко чуточку подогреть, добавить дрожжи, сахар, и 1 стакан муки. Накрыть миску полотенцем и поставить в теплое место. Как опара подойдет добавить яйца, муку и растопленное масло, хорошо вымешать. Я всю эту процедуру делаю в миксере.
Накрыть полотенцем и поставить в теплое место.
Нам понадобится пол нормы теста.
Зелень мелко нарубить и добавить приправы. Рыбу нарезать на крупные кусочки и аккуратно перемешать с зеленью. Тесто раскатать прямоугольно, в середину положить начинку, посыпать сыром, сформировать рулет. Я украшала по своему, с теста нарезала маленькие сердечки и расставила как чешуйки рыбы. Смазать взбитым яйцом и выпекать до зарумянивания.