Пирог со стерлядью «По сибирски»

1.Дрожжи сухие быстродействующие 10гр.
2.Сливочное масло 250гр.
3.Мука 600гр.
4.Соль 1ч.ложка
5.Сахар 30гр.
Начинка:
6.Стерлядь (две маленькие рыбки)+-200гр.
7.Лук репчатый 1 маленькая головка
8.Лук зеленый 3 пера
9.Картофель отварной 1шт.
10.Лавровый лист 3шт.
11.Соль по вкусу
12.Перец черный молотый по вкусу
13.Цедра лимона 1 щепотка
14.Масло сливочное

Тесто
Растопить сливочное масло,влить в него стакан теплой воды,добавить просеянную ‎муку,соль,сахар и дрожжи.Замешиваем тесто.Месится легко и хорошо отлипает от ‎рук.Ставим тесто в теплое место на час,чтобы оно увеличилось в 2 раза,потом обмять и еще ‎разок дать подняться!!!‎

Начинка ‎
Картофель отварить до полуготовности и нарезать круглешками.Стерлядь моем,потрошим,и ‎снимаем кожу с шипами(для этого выкладываем в миску и пару раз обдаем кипятком из ‎чайника,после этого кожа с шипами чистится идеально!!!). Очищенное филе нарезаем ‎маленькими кубиками.Лук репчатый нарезаем тонкими полукольцами,зеленый лук тоже ‎мелко нарезать.‎

Собираем пирог:‎
Готовое тесто делим на две части. Первый пласт теста уложить на смазанный растительным ‎маслом противень. Посыпать зеленый лук,(и два маленьких кусочка сливочного масла), ‎затем идет слой картофеля (посолить,поперчить). На картофель выкладываем репчатый лук. ‎И самый верхний слой-стерлядь (не забудьте посолить и поперчить). Далее натираем цедру ‎лимона на терке и посыпаем поверх стерляди. Не забыть лавровыйм лист (он является ‎неотъемлемой частью). Уложить второй пласт теста и тщательно соединить края пластов. В ‎середине пирога сделать маленькое отверстие для выхода пара во время выпечки. Поместить ‎противень в предварительно нагретый духовой шкаф и выпекать пирог. Температура 200 ‎градусов. Время 35-40 минут. Когда пирог будет готов,извлечь противень и накрыть пирог ‎влажной салфеткой или полотенцем, чтобы размякла верхняя корка. Можно еще смазать ‎верхнюю корку маленьким кусочком сливочного масла.‎
Через 10-15 минут можно подавать к столу.‎