Пирог с кислой капустой и рыбой

Тесто: 
2 стакана муки, 
100 г сахара, 
2 желтка, 
1 стакан молока, 
пакет дрожжей, 
соль 
Начинка: 
400 г судака (окуня), 
400 г кислой капусты, 
100 г постного масла, 
1 луковица

В кастрюлю налить чуть теплое молоко, добавить дрожжи, соль, сахар, масло и просеянную муку (по рецептуре на пакетике с дрожжами и можно добавить яйцо для пышности). Вымесить, чтобы получилось однородное тесто, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплое место. Через 2 часа, когда тесто поднимется вдвое, обмять его руками. Через 45' обмять еще раз, выложить на посыпанный мукой стол.
Разогреть духовку до 170°. Снять с рыбы филе. Поставить голову, хребет и плавники рыбы вариться подлив немного воды. Кислую капусту смешать с мелко изрубленной луковицей, поджаренной в постном масле, поперчить немного, сложить в кастрюлю, накрыть крышкой и затушить до мягкости капусты, подливая рыбный бульон и время от времени помешивая, чтобы капуста не подгорела. Покуда она тушится, филе рыбы нарезать ломтиками, поджарить на сковородке в постном масле, смешать с капустой, заложить в пирог, защипнуть и смазать крепким сладким чаем. Поставить пирог в духовой шкаф на один час.

(Рецепт придворного повара, Ю. Михайлова, 1897 год)