| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Грибы, херес, мускатный орех, яичные желтки |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба отваривается с добавлением лука шалота, грибов, специй, петрушки, хереса, мускатного ореха. Готовая рыба выкладывается в форму на пласт слоеного теста, поливается густым соусом на основе рыбного бульона. Сверху натираются отваренные желтки, начинка покрывается вторым слоем теста, пирог смазывестся яичным желтком и запекается 1 час при 180 С |
Ингредиенты
Угорь – 2 шт. Слоеное тесто Масло сливочное – 60 г Лук шалот, Грибы, Петрушка, Херес – 1 стакан, Мускатный орех Специи, Мука – 30 г Яичные желтки – по потребности
Приготовление
Возьмите пару угрей среднего размера и снимите с них кожу, не забудьте удалить плавники.
Затем разрежьте рыбу на куски и положите их в кастрюлю с растопленным сливочным маслом (30 г).
К рыбе добавьте лук шалот, грибы, специи, петрушку, стакан хереса, мускатный орех и чуточку воды.
Поставьте в сена огонь и дайте закипеть.
После закипания выньте рыбу и переложите ее в заранее подготовленную форму для выпечки на слоеное тесто.
В ту жидкость,которая у вас останется в кастрюле, добавьте еще грамм 30 сливочного масла и столько же муки.
Из этого у вас получится соус. Соус необходимо проварить до загустения на медленном огне и в конце добавить туда немного лимонного сока.
Готовым соусом полейте рыбу, сверху натрите желтки сваренных яиц и прикройте пирог слоеным тестом.
Чтобы корочка получилась румяной, смажьте верх пирога яичным желтком.
Пирог выпекайте при температуре 180 градусов втечение часа.
Примечание
Подавать блюдо можно как холодным, так и горячим.
