| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Брынза, кефир, сливки |
| Суть рецепта |
|---|
| Готовится бездрожжевое тесто на кефире с брынзой, расстаивается на холоде 30 минут. Тесто раскатывается в пласт, формируются бортики, выкладывается начинка (отваренный рис + полоски рыбы). На рис выкладываются заплатки из остатков теста, пирог запекается 20 минут при 180С, затем добавляются кусочки сливочного масла, пирог смазывается смесью сливок и желтка. На центр выкладывается разрезанный помидор и пирог выпекается до готовности. |
Предисловие: Хорошая русская традиция печь к воскресному обеду пироги. Собрать за большим столом дружную семью или гостей и насладиться проведенным временем и вкусным пирогом. Сегодня открытый пирог с рисом, зубаткой и зеленью, на совершенно новом для меня тесте - с брынзой. Результат превзошёл ожидания, да - да. Угощайтесь.
Ингредиенты
На 6 порций: Тесто • Мука пшеничная / Мука (плюс, минус) — 180 г • Масло сливочное — 65 г • Брынза — 150 г • Яйцо куриное (крупное, 75 г..) — 1 шт • Сода (не полная) — 1 ч. л. • Кефир — 1 ст. л. Начинка • Рис (варёный) — 300 г • Зубатка (стейки) — 600 г • Соль (лимонная) — по вкусу • Масло растительное — 1 ст. л. Дополнительно • Зелень (укроп, зелёный лук, петрушка) — по вкусу • Желток яичный — 1 шт • Сливки — 1 ст. л. • Мука пшеничная / Мука (на подпыл при раскатке) — по вкусу • Масло сливочное — 20 г • Помидор — 1 шт
Приготовление
Брынзу смешать с яйцом.
Сливочное масло (из морозилки) натереть на крупной терке или порубить, добавить в дежу. Просеять туда же муку. Добавить кефир и соду. НЕ СОЛИТЬ!
Замесить мягкое, эластичное тесто. В зависимости от размера яйца, муки уйдет чуть больше или чуть меньше.
Тесто убрать в пакет и в холодильник на 30 минут.
Отварить рис, посолить лимонной солью, смешать с растительным маслом.
Рыбу разморозить, почистить кожу, но не удалять, хребетные кости вырезать.
Включить духовку на разогрев.
Тесто раскатать в большой круг, толщиной 1 см., предварительно припылив рабочую поверхность.
Начинаем собирать пирог.
В форму, 33 см., выложить тесто, формируя бортики. Обрезки теста отложить.
На тесто выложить рис, по нему распределить кусочки рыбы.
Посолить рыбу.
Остатки теста раскатать тонко и на места открытого риса выложить "заплаточки".
Отправить заготовку в разогретую духовку, выпекать 20 минут при 180 градусах.
Затем аккуратно разложить кусочки сливочного масла, смазать пирог смесью сливок и желтка, помидор разрезать и положить в середину.
Вновь отправить в духовку.
Допечь еще минут 10 - 12, до красивого румянца.
Примечание
Готовый пирог немного остудить.
Подать, припорошив рубленной зеленью. Разве не украшение семейного обеда?!
