| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Ржаная мука, жирная свинина, без лука. |
| Суть рецепта |
|---|
| Замешивается бездрожжевое тесто из двух видов муки с маргарином, раскатывается прямоугольником, подготовленная рыба вперемежку с тонкими ломтиками свинины кладется горкой на середину, края листа смачиваются и загибаются. Рыбник заворачивается в фольгу (бумагу) и запекается. |
Предисловие: Рыбник (традиционная пища финнов и карелов) одинаково вкусен как в горячем, так и в холодном виде.
Ингредиенты
600 г воды; 5 чайных ложек соли; 600—650 г ржаной муки; 150 г пшеничной муки; 100 г маргарина. 1 кг рыбы 200 г жирной свинины.
Приготовление
Муку постепенно высыпают в холодную воду, добавляют соль.Тщательно замешивают тесто. В конце замешивания добавляют в тесто маргарин.
Тесто раскатывают в виде прямоугольника, толщина слоя примерно полсантиметра. Края оставляют более тонкими, чем середина. Очищенную, промытую и обсушенную рыбу вперемежку с тонкими ломтиками свинины кладут горкой на середину раскатанного теста, вырезают уголки, чтобы не оставалось лишней толщины на краях листа. Края смачивают и загибают, прикрывая начинку, сначала с длинных сторон прямоугольника, потом с коротких.
Стыки в углах оклеивают при помощи воды и ножа. Рыбник выкладывают на пергаментную бумагу или фольгу и цели ком заворачивают в нее. В этой оболочке прорезают 2—3 круглых отверстия диаметром полсантиметра, чтобы выходил лишний пар. Сначала в течение 2,5 час. рыбник пекут при темпера туре 175°С, затем 2,5 час. — при температуре 100°С.
