"Кушмана черинянь"-старообрядческий рыбник

- рыба
- соль
- редька
- ржаная мука
- растительное масло
- сметана (по желанию)
- яйцо
- сода на кончике ножа
- сахар
- репчатый лук

Рецепт приготовления коми старообрядческого рыбника «Кушмана черинянь»
Летом часто необходимо соблюдать посты (религиозным людям) и это утомительно. Вот рецепт приготовления блюда из серии «дешево и сердито». Вариации исполнения могут меняться в соответствии с днем недели по-православному календарю (то же самое, по - старообрядческому).
Берете на рынке рыбу, замачиваете в подсоленной воде часов так на 3-5.В это время чистите редьку и также кладете ее в подсоленную воду (0,5 чайной ложечки и щепоть сахара)
Готовите тесто бездрожжевым способом: 300гр. муки белой или лучше ржаной. Самое интересное: смесь из 150гр пшеничной и столько же ржаной мучицы. Немного по вкусу соли и растительного масла (в постном варианте применения). Если не в пост - все тесто можно замешать на сметане(100 гр.), добавить одно яйцо и соду на кончике ножа (не гасить)
Раскатать тесто тонким слоем и в его полотно (примерно в две ладони!) тонкими кусочками нарезать редьку и сверху ее присыпать сахарком(0,5 чайной ложки). Уложить рыбу. Зафаршировать ее сырым и нарезанным колечками репчатым луком, и поверх ее нарезать вторую половинку редьки. Залить сметаной или конопляным маслом (можно другое растительное масло). Края теста рыбника загнуть, подняв их на рыбу покрытую редькой.
Потомить в духовке примерно 30 минут при медленном температурном режиме, затем добавить температурный режим нагревания и продолжать выпекать до образования золотистой корочки.
Все что многоплодно: картофель или зайчатину старообрядцы не вкушали, считали, что оно от нечистого.…Поэтому для этого блюда применялась только растение редька. Можно запекать просто редьку без рыбы. Вкус специфический и приятный. Хорош для лета!