| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Мускатный орех, молоки и печень налима, сальник, гречневая каша. |
| Суть рецепта |
|---|
| На кружки раскатанного теста для кулебяки выкладывается гречневая каша, заправленная перцем, солью и мускатным орехом, рыбное филе, спассерованное на масле. Края кружка защипываются, пирожки выстаиваются, смазываются яйцом и запекаются. При подаче соединяются с котлетками (сальниками) из молок и печени налима. |
Ингредиенты
Ерши Молоки налима Печень налима Жировая сетка (сальник) Масло сливочное Гречневая каша Мускатный орех Тесто для кулебяки Яйцо Перец Соль
Приготовление
Снять с ершей, очистить от верхней кожи.
Положить в растопленное масло, посолить.
Спассеровать на лёгком огне.
Когда будут вполовину готовы - отставить на стол.
Сварить в воде гречневую кашу.
Выложить в чашку, размешать, снабдить по вкусу солью, перцем и мускатным орехом.
Раскатать в половину пальца тесто для кулебяки.
Вырезать соразмерною круглою выемкою кружки.
Смазать каждый яйцом, положить ряд каши, сверху запассерованные рыбные филеи.
Спаять и защипать края до половины так, чтобы рыбный филей был виден.
Дать подняться в тёплом месте.
За 15 минут до отпуска смазать яйцом, поставить в горячую печку.
Примечание
Когда будут готовы - вынуть, уложить на блюдо и залить сверху сальником из печёнок или молок налима (сальники в современном понимании - это котлетки в сальной сетке, в данном случае - из молок или печёнки. Как этими сальниками можно залить пирожки - неизвестно. Видно, просто выложить котлетки в пирожки, поскольку сальники часто готовили с гречкой).
Так же можно приготовить пирожки с сигом.
