Пирожки с квашеной капустой и копченой рыбой

• мука - 230г 
• дрожжи - 20г 
• сахар - 1/2 ч.л. 
• соль - 1 ч.л. 
• вода (теплая) - 100 мл 
• свиное сало (топленое) - 50г 
• белый перец - по вкусу  
• лук репчатый - 2 шт. 
• чеснок - 1 зубчик 
• бекон - 40г 
• сливочное масло - 1 ст.л. 
• квашеная капуста - 300г 
• белое вино - 4-6 ст.л. 
• тмин - 1/2 ч.л. 
• пикша (копченая, нарезанная ломтиками) - 150г 
• сметана - 2 ст.л. 
• яйцо (желток) - 1 шт.

2 ст. л. муки смешать с раскрошенными дрожжами, сахаром и водой. Остальную муку просеять. Закваску, соль, мелко нарезанное сало, специи соединить с мукой и замесить тесто. Накрыть салфеткой и оставить подходить на 30 минут.
Очистить лук и чеснок, измельчить. Мелко нарезать бекон. Помешивая растопить бекон, добавить масло и обжарить лук и чеснок до прозрачности. Добавить мелко нарезанную квашенную капусту и потушить. Влить белое вино, приправить сахаром и специями и уварить. Снять с огня, охладить.
Куски копченой пикши нарезать тонкими ломтиками. Сметану смешать с яичным желтком, сыром, укропом, перемешать с рыбой и квашеной капустой. Тесто обмять и раскатать в пласт толщиной 3 мм. Вырезать лепешки диам. 12 см и на каждую выложите начинку, оставив свободными края. Лепешки сложить, края прижать вилкой.
Взбить яйцо с концентрированным молоком, смазать пирожки, уложить на противень и запекать в духовке при 200С в течение 15 минут.