Расстегаи с рыбой

1 упак теста слоеного бездрожжевого
800 г хека
4 луковицы
100 г Масла сливочного
1 яйцо

Лук нарезаем кубиками. На сковороде растапливаем половину сливочного масла и обжариваем лук до прозрачности. Рыбку моем, нарезаем кусочками и отвариваем до готовности в небольшом количестве подсоленой воды. Отделяем от костей. Выкладываем нашу рыбку в сковороду, где жарился лучок, добавляем оставшееся сливочное масло и немного прожариваем, чтобы объединить аромат лучка с рыбкой и дать рыбке "напитаться" маслицем.
Слоеное тесто, предварительно, достаем из холодильника и даем ему оттаять. Нарезаем произвольно. У меня в этот раз расстегаи были крупными (не на один укус - что-то лениво мне было ), поэтому пласт поделила на 9 частей. Тесто растягиваем руками, стараясь не очень истончать серединку - не то начинка пойдет гулять сама по себе. Кто-то раскатывает скалкой - это уж, кому как нравится.
На серединку выкладываем нашу начинку. Закрепляем края, я оставляла маленькие дырочки. Выкладываем на противень, покрытый пергаментной бумагой и смазываем взбитым желтком (можно для облегчения смазывания разбавить его парой ложек воды)