Расстегаи со щукой

Для теста: 
• 5 стаканов муки, 
• 30 г свежих дрожжей, 
• 1/2 стакана растительного масла, 
• 2 стакана молока, 
• 2 ст.ложки сахара, 
• 1 /2 ст.ложки соли.
Для начинки: 
• 500 г филе щуки, 
• 1/2 стакона рыбного бульона,
• 2-3 ст. ложки сливочного масла,
•  соль по вкусу.

Дрожжи растворить в теплом молоке с сахаром, оставить на 20-30 минут. После добавить растительное масло, всыпать муку с солью и замесить тесто.
Накрыть салфеткой, оставить в теплом месте на 30-40 минут. После присыпать мукой, слегка обмять, дать подойти еще раз.
Приготовить начинку: филе щуки промыть, нарезать мелкими кусочками, припустите в небольшом количестве подсоленной воды до готовности. Откинуть на сито, дать стечь бульону.
Тесто скатать в жгут, нарезать небольшими кусочками, раскатать в лепешки толщиной 3-5 мм. На середину каждой выложить по 1-2 кусочка рыбы, края теста соединить таким образом, чтобы середина пирожка оставалась открытой.
Выложить расстегаи на смазанный растительным маслом противень, оставить на 15-20 минут для расстойки. Затем в середину каждого влить по 1-2 ст.ложки рыбного бульона, положить по небольшому кусочку сливочного масла.
Смазать пирожки взбитым яйцом и выпекать в нагретой до 220"С духовке до золотистого цвета, 15-20 минут.
Готовые расстегаи смазать сливочным маслом, подавать к ухе или мясному бульону.