Все вымешать в гладкое тесто и поставим в теплое место на 1,5-2 часа ( я ставлю в духовку при 40 градусах на 1,5 часа, можно даже меньше, затем, что увеличивается в объеме более чем в 3 раза). затем в течение минуты вымешать и еще выбраживать 40 минут - 1 час.
Щуку порежем на кусочки, хорошо присолить, поперчим и слегка обжарим на сливочном масле. Лосося сырого тоже порежем на тонкие полоски, яйцо - на тонкие кружки, порубим укроп.
Теперь готовим пирожки:
на кружок теста (см 10 в диаметре) кружок яйца вареного, кусочек щуки, кусочек лосося, укроп. Залепливаем край и в центре оставляем незакрытое отверстие. Даем еще 15 минут расстойки, кладем в открытый кармашек каждого пирожка маленький кусочек сливочного масла, обмазываем взбитым яйцом.
Так ведь подадим расстегаи к рыбному бульону! Так в десять раз вкуснее. Пришлось стараться: костлявую часть филе щуки срезала, и большой кусок лососинного филе залила холодной водой, довела до кипения, сняла пену (в качестве основы самое экономное брать голову, плавники, хвост, но у меня был только кусок филе, и срезанные жирные края). Добавила обжаренную на сухой сковороде до подпалин большую неочищенную луковицу, луковицу фенхеля, неочищенные несколько зубчиков чеснока, душистый горошек, корень петрушки и варила все часа два (как раз расстегаи делала). затем бульон процедила, добавила в него лавровый лист, рыбу кусочками, на которой он варился, черный перец и густо присыпала рубленым укропом. Бульон невероятный и сногсшибательный. А с пирогами-то!! Подаем сразу, иначе съедят из кастрюли и не спросят, как называлось.
