| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Кефир, морковь, сливки. |
| Суть рецепта |
|---|
| Готовится дрожжевое тесто на кефире, раскатывается в небольшие овалы, на них выкладывается начинка (лук + морковь + рыба + петрушка). Формируются расстегаи в виде рыбок, смазываются смесью желтка и сливок и запекаются при 180-190 градусах 20-25 минут. |
Предисловие: Выпечка - это вкусно всегда, красивая выпечка - в разы вкуснее... Поэтому я часто стараюсь удивить формовкой, иногда тематически выдавая начинки... Как Вам такие расстегаи с сёмгой? Рыбки - расстегаи?! угощайтесь, дорогие. Отличным дополнением, "идеальной парой" к расстегаям приготовьте рыбный бульон "Уха из петуха".
Ингредиенты
Тесто:
• Мука пшеничная (+ -, смотрите по качеству муки) — 440 г
• Кефир (220 мл.) — 1 стак.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 20 г
• Сахар — 2 ч. л.
• Соль ("под нож") — 1 ч. л.
• Дрожжи (сухие, с небольшой горкой) — 1 ч. л.
Начинка:
• Семга (стейк и брюшки сёмги) — 250 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Зелень (петрушка)
• Соль (лимонная)
Дополнительно:
• Желток яичный — 1 шт
• Сливки (10-15%) — 1 ст. л.
Приготовление
В кефир комнатной температуры добавить соль, растительное масло, перемешать.
Добавить просеянную муку, сахар, дрожжи.
Смешать до однородности, добавить мягкое сливочное масло, вымесить до гладкого состояния.
Тесто накрыть плёнкой и убрать в тёплое место для брожения, на 1 час.
В это время приготовить начинку.
Рыбу и брюшки отделить от кожи и костей, нарезать квадратиками.
Лук порезать полукольцами, морковь соломкой или натереть на крупной тёрке. Смешать с рыбой, посолить, добавить рубленую петрушку.
Подошедшее тесто обмять, разделить на 6 частей по 125 г.. Подкатать в колобки, накрыть и дать отдохнуть 10 минут.
Колобок раскатать в овал, 15-17 см., оставив маленький кусочек, 7 г.. Выложить на него 1/6 часть начинки.
Защепив с двух сторон, сформовать голову, хвост прокатать.
Хвост разрезать на несколько полосок, из оставленных 7 г. сделать глаз и полоской оформить голову. Как то так...
Выложить на противень, прикрыть плёнкой и оставить на расстойку.
Сразу же включить духовку на разогрев. P.S.: рыбы выходят разные, как и в диком море. Перед посадкой в духовку заготовки смазать смесью желтка и сливок, остатки вылить в каждую "рыбку".
Отпекать при 180-190 градусах 20-25 минут, ориентируйтесь на особенности своей духовки.
Примечание
Подать горячими.
