Расстегаи с рыбой

Для теста:
•  6 стаканов муки,
•  1 ст. л. сахара,
•  40 г столового маргарина, 
•  2 яйца, 
•  1 ч. л. соли,
•  14 г дрожжей,
•  1,5 ст. воды для замеса.
Для фарша:
•  600 г морского окуня без головы или 850 г судака, 
•  1 луковица,
•  1 ч. л. муки,
•  50 г маргарина,
•  зелень петрушки, соль,
•  перец молотый - по вкусу.

Готовим тесто опарным способом.
Обработанную рыбу разделываем на филе, заливаем горячим рыбным бульоном или водой и припускаем 10-15 минут с добавлением соли и перца.
Муку подсушиваем без изменения цвета до появления запаха каленого ореха, охлаждаем, разводим теплым рыбным бульоном и провариваем до загустения.
Лук мелко нарезаем и пассируем на маргарине.
Рыбу охлаждаем, отрезаем 2-3 широких ломтика, остальную измельчаем, заправляем разведенной мучной пассировкой, рубленой зеленью, добавляем пассированный лук, соль, перец и хорошо перемешиваем.
Тесто делим на 10 равных частей, формуем шарики, даем им расстаяться. Раскатываем в лепешки, укладываем фарш, сверху раскладываем ломтики рыбы.
Края лепешек соединяем, оставляя середину открытой.
Изделия укладываем на смазанный маслом лист, даем расстаяться 30-40 минут, смазываем яйцом и выпекаем при средней температуре до готовности.