Расстегай московский с рыбой

560 г филе судака, налима, сома или рыб кетовых пород без кожи и костей,
25 г риса, 
60 г визиги вяленой или 240 г - сырой,
75 г маргарина, 
соль и черный молотый перец по вкусу.
25 г сливочного масла.
тесто дрожжевое (по основному рецепту) - 600 г.

Расстегай московский с рыбой приготавливается так же, как расстегай московский с мясом.
Филе судака, сома, кеты или морского окуня нарезать кусками, уложить в смазанный жиром сотейник, добавить немного воды или бульона, припустить. Готовую рыбу порубить, положить в посуду с растопленным жиром, добавить отварной рассыпчатый рис, немного белого соуса, приготовленного на бульоне, полученном при припускании рыбы, соль, перец, мелко нарезанную зелень укропа или петрушки, перемешать, охладить. В начинку из морских рыб можно добавить пассерованный лук. Выпекать при температуре 210-220`С до готовности.
Подают расстегай горячим с чашкой рыбного бульона, ухи, а также как закуску.