| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Сахар, маргарин, яйцо, дрожжи, лук |
| Суть рецепта |
|---|
| Филе морского окуня заливается рыбным бульоном, охлаждается и делится на 2 части. Одна измельчается с луком, зеленью и специями, другая нарезается на кусочки. Из теста и рыбы формируются расстегаи и выпекаются в духовке. |
Ингредиенты
мука пшеничная для теста и фарша - 780 г и 4 г сахар - 30 г маргарин столовый для теста и фарша - по 40 г яйцо - 2 шт. соль - 8 г дрожжи - 14 г вода для замеса - 280 г треска - 860 г лук репчатый - 60 г перец молотый по вкусу окунь морской без головы - 622 г
Приготовление
Готовят тесто опарным способом по рецепту «Дрожжевое тесто» .
Обработанную рыбу разделывают на филе без кожи и костей. Заливают горячим рыбным бульоном или водой и припускают 10–15 минут с добавлением соли и перца.
Муку подсушивают без изменения цвета до появления слабого запаха каленого ореха, охлаждают, разводят теплым рыбным бульоном и проваривают 7–10 минут до загустения.
Лук мелко нарезают и пассеруют на маргарине.
Рыбу охлаждают, отрезают 2–3 широких ломтика. Остальную измельчают, заправляют разведенной мучной пассеровкой, рубленой зеленью, добавляют пассерованный лук, соль, перец и хорошо перемешивают.
Тесто раскатывают жгутом, делят на 10 равных частей, формуют шарики и дают им расстояться. Раскатывают в лепешки, на середину выкладывают фарш, сверху раскладывают ломтики рыбы. Края лепешки соединяют, оставляя середину открытой. Тесто в местах соединения красиво защипывают «веревочкой».
Изделия укладывают на смазанный маслом лист и дают расстояться 30–40 минут, смазывают яйцом и выпекают 30–40 минут при 260 °С до румяной корочки.
Примечание
Готовые расстегаи смазывают маслом и подают.
