| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Сухари, молоко, без лука |
| Суть рецепта |
|---|
| Готовится дрожжевое тесто на теплом молоке. Филе щуки обжаривается на масле с добавлением специй. Тесто раскатывается и на каждый кружочек укладывается фарш из щуки, кусочек семги. Края теста защипываются, расстегаи смазываются яйцом, посыпаются сухарями и выпекаются в духовке при температуре 210-220 С. |
Ингредиенты
400 г муки, 3 ст.л. масла, 25-30 г дрожжей, 300 г щуки, 300 г семги, 2-3 щепотки перца черного молотого, 3 яйца, 1 ст.л. сухарей толченых, 1 1/4 ст молока, соль.
Приготовление
Развести дрожжи в теплом молоке, добавить муку и замесить тесто. Дать ему подняться, затем добавить в него 2 желтка, 2 ст.л. масла и, хорошо взбив, снова дать тесту подняться. Филе щуки мелко нарубить и, посолив и поперчив его, обжарить на масле. Поднявшееся вторично тесто раскатать в тонкий лист и стаканом или чашкой вырезать из него кружки. На каждый кружок положить фарш из щуки, а на него - тоненький кусочек семги. Концы пирожков защипнуть таким образом, чтобы середина осталась открытой. Подготовленные расстегаи уложить на смазанный маслом противень и дать им расстояться в течение 10-15 мин. Затем каждый пирожок смазать яйцом и обсыпать сухарями. Выпекать расстегаи следует в духовке, прогретой до температуры 210-220 С. В этом рецепте щуку и семгу можно заменить другой рыбой. Так, хороший фарш получается из морского окуня, трески, сома (кроме морского), судака, сазана. Отверстие в верхней части этих пирожков оставляют для того, чтобы во время обеда в него можно было залить бульон.
Примечание
Расстегаи подают к ухе и мясным бульонам.
