Расстегаи с красной рыбой

•	2 яйца
•	150 мл молока
•	100 г сливочного масла
•	1 ч.л. сахара
•	7 г дрожжей (сухих)
•	1 ч.л. соли
•	400–450 г муки
начинка:
•	300 г филе красной рыбы (кета, горбуша и т.д.)
•	150 г лука
•	100 мл сливок (10–20%)
•	сливочное масло (для жарки)

Готовим тесто.
Молоко подогреть (оно должно быть теплое, не горячее).
Добавить сахар, перемешать.
Добавить дрожжи.
Добавить 100 г муки, перемешать.
Накрыть салфеткой или полотенцем, поставить в теплое место.
Опара должна увеличиться вдвое (у меня на это ушло около 30 минут).
Опару смешать с яйцами.
Добавить соль, перемешать.
Добавить масло.
Перемешать.
Добавить оставшуюся муку, замесить тесто.
Накрыть тесто салфеткой или полотенцем, поставить в теплое место.
Тесто должно хорошо подняться (у меня на это ушло около 30 минут).
Готовим начинку.
Лук мелко нарезать.
Рыбу нарезать небольшими кусочками.
На сливочном масле обжарить лук.
Добавить рыбу.
Посолить, поперчить, обжарить.
Добавить сливки, тушить в течение 10–15 минут.
Остудить.
Из теста сделать лепешки.
Выложить начинку.
Слепить расстегай.
Противень смазать маслом или застелить бумагой для выпечки.
Выложить расстегаи.
Дать подойти.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать в течение 20–25 минут.