Рулеты из камбалы (с грибами)

Половина камбалы – примерно 350 г
Масло оливковое первого холодного отжима для маринада – 2 столовые ложки
Вино белое сухое – 100 г
Шампиньоны – горсть
Красный лук – 1/2 луковицы
Чеснок – 2 зубчика
Пряные травы – по веточке розмарина и тимьяна
Растительное масло для жарки – 4 ст. ложки
Соль, перец по вкусу

Снимаем половину камбалы с костей – удобнее начинать с хвоста. Готовим маринад: смешиваем оливковое масло, тёртый чеснок и мелко порубленные травы. Филе камбалы разрезаем пополам (кожицу не снимаем) и кисточкой наносим маринад. Перчим. Убираем в посуду, накрываем плёнкой и убираем в холодильник часа на два.
Лук режем на полукольца, обжариваем в двух столовых ложках растительного масла, добавляем грибы. У меня шампиньоны мелкие, так что я даже не стала их разрезать. Разогреваем плоскую сковородку. Добавляем в неё две столовые ложки растительного масла. Обжариваем камбалу по 3 минутки с каждой стороны. Начинаем со стороны, где кожица. В это же время ставим разогреваться духовку. А ещё одновременно начинаем варить рис на гарнир.
А теперь сворачиваем наши рулеты, добавив начинку на более широкий конец. Ничего сложного! Если у вас рулеты не держат форму, аккуратно скрепите их зубочистками. Помещаем в небольшую огнеупорную форму, вливаем вино и убираем в духовку буквально на 8-10 минут. Нежнейшие рулеты готовы. Получившимся соусом поливаем гарнир.