Итак, филе пангасиуса (у меня было не замороженное, а охлаждённое, замороженное - разморозить), разрезаем там, где это возможно (нужно судить по толщине и форме филе), вдоль, чтобы получился один общий пласт рыбы, который мы будем сворачивать в рулет. Смазываем его 1 чайной ложкой горчицы, солим и перчим по вкусу. Оставляем пропитаться минут на 10.
Тем временем на оливковом масле обжариваем лук, нарезанный соломкой. Добавляем нарезанные шампиньоны. Обжариваем, пока не выпарится вся жидкость и шампиньоны немного не подрумянятся. Солим и перчим по вкусу.
Картофель очищаем, нарезаем тоненькими ломтиками. Кладём в холодную воду. Рыбу посыпаем нарезанными кедровыми орешками. Сыр натираем на крупной тёрке, посыпаем половиной рыбу. Выкладываем на сыр грибы с луком. Посыпаем оставшимся сыром. Сворачиваем рулет, выкладываем его в форму.
Для соуса хорошо смешиваем все ингредиенты. Оставшуюся горчицу, мёд и масло. Небольшим количеством соуса смазываем рулет сверху. Вырезаем из ломтика сыра и слоёного теста сердечки и украшаем ими рулет. Посыпаем кунжутом.
Выпекаем в разогретой до 190 градусов духовке, у меня 40 минут, но лучше ориентируйтесь на свою духовку.
С картофеля сливаем воду, высушиваем его бумажными полотенцами и обжариваем в большом количестве разогретого масла.
При подаче выкладываем на тарелку картофель, поливаем его соусом. Здесь желательно дать немного постоять картофелю (минутки 3), чтобы он немного пропитался соусом. На картофель выкладываем рулет, нарезанный на порции. Посыпаем немного кунжутом.
