Рулет из щуки

2 щуки;
2 луковицы среднего размера;
100 грамм сливочного масла или свиного сала;
1 яйцо;
пол чайной ложки соли;
100 грамм рукколы или базилика;
2 столовые ложки оливкового масла;
1 столовая ложка кунжута;
100 грамм полутвердого сыра (подойдут сорта Гауда, Эдам или Голландский);
30–40 грамм панировочных сухарей.

Рыбу почистить, выпотрошить, отрезать головы и хвосты (их можно оставить для приготовления ухи). Сделать глубокий надрез вдоль хребта и удалить центральную кость.
Оставшееся филе пропустить два раза через мясорубку. Добавить к нему измельченный на мясорубке лук и сливочное масло (если оно замороженное, то его можно натереть на крупной терке).В получившийся фарш добавляем яйцо и соль. Смешиваем до однородной массы.
Зелень промыть в холодной воде и слегка просушить. Добавить к ней оливковое масло и измельчить блендером до однородной консистенции. В полученную смесь добавить семечки кунжута.
На рабочую поверхность кладем пищевую пленку и выкладываем на нее рыбный фарш. Равномерно распределяем его.
На фарш намазываем смесь из зелени. Отступаем от верхнего и бокового края на пару сантиметров и выкладываем крупные кусочки сыра. Аккуратно заворачиваем в рулет.
Обваливаем рулет в панировочных сухарях и выкладываем в смазанную маслом форму для запекания. Духовку разогреваем до 180 градусов и ставим в нее рулет. Через 20 минут увеличиваем температуру до 200 градусов и оставляем еще на 10 минут.
Готовый рулет из рыбы (щуки) нарезают на кусочки толщиной не менее 1,5–2 см.