Грибы (любые) я беру свежие или свежемороженые мелко рублю обжариваю на сливочном масле минут 15. После добавляю к ним мелко нарезанный лук и обжариваю его вместе с грибами. Лук у нас не должен пережариться. В пережаренном виде он отобьет весь вкус грибам, да и всему рулету.
Щуку чистим, потрошим, разделываем на филе. Черствую булку замачиваем в молоке. Рыбное филе, замоченную в молоке булку и лук пару раз пропускаем через мясорубку. В рыбный фарш я обычно добавляю свежее свиное сало, но сегодня вместо сала добавила просто 100 г сметаны, 2 ложки растертого сливочного масла, 1 яйцо, солим, перчим хорошо перемешиваем.
Затем мочим салфетку, аккуратно выкладываем на нее наш фарш. Разравниваем его слоем примерно палец в толщину. На середину, по всей длине, положим нашу грибную начинку. Осторожно приподнимаем салфетку и формируем рулет. Защипываем края.
Форму для запекания смазываем маслом и осторожно швом вниз укладываем наш рулет из щуки с грибной начинкой. Слегка подравниваем, смазываем взбитым яйцом. Сверху посыпаем сухарями и уже сухари сбрызгиваем сливочным маслом, предварительно растопив его.
Отправляем наш рулет в духовку нагревшую до 180 градусов минут на 30-40, все зависит от вашей духовки.
Пока рулет готовится мы с вами приготовим картофельное пюре и сметанный соус.
Сметенный соус я готовлю так: В сковородке без масла поджариваю 2 столовые ложки муки, до кремового цвета. Поджаренную муку развожу молоком и протираю через ситечко. В сковородке растапливаю сливочное масло, выливаю смесь муки и молока, добавляю сметану, соль, специи на ваше усмотрение. Я обычно специи в сметанный соус не добавляю, просто сверху посыпаю зеленью. Даем соусу загустеть и снимаем с огня.
Этим временем рулет из щуки с грибной начинкой готов. Достаем его из духовки, режем на порционные кусочки, подаем с картофельным пюре и обильно поливаем сметанным соусом. Сверху посыпаем зеленью. Сметанный соус можно подать отдельно в соуснике.
