Натереть на мелкой терке цедру 1 лимона. Листья мяты порезать, положить в миску, добавить к ним половину цедры лимона, 1 ч.л. соли, 2 ст.л. бальзамического уксуса, 2 ч.л. сахара, 1 ст.л. лимонного сока. Перемешать все погруженным блендером до однородности (мята не должна стать кашей!!!).
С филе удалить все кости, натереть маринадом с двух сторон, уложить в миску, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 20 минут, вынуть из холодильника и дать постоять еще 20 минут.
В кастрюле вскипятить воду, добавить соль, карри и варить рис до готовности. Когда рис будет готов положить на него 20 г сливочного масла и накрыть крышкой.
Обжарить орехи на сухой сковороде 1-2 минуты.
Капусту почистить и отварить на пару до готовности 15 минут. Обдать холодной водой, дать воде стечь и нарезать капусту кусочками.
Сыр натереть на терке, смешать сыр, половину орехов и 100 г капусты, оставшуюся цедру лимона и 1 ст.л. лимонного сока. Перемешать. Сформировать из начинки влажными руками небольшие колбаски, положить их в середину рыбы, скрутить рулетом и заколоть шпажкой.
Лук порей нарезать колечками и обжарить на сливочном масле 1-2 минуты.
Сковороду – гриль смазать оливковым маслом, разогреть и обжарить рулетики на среднем огне с двух сторон по 20-30 секунд с каждой. Не пережарьте!!!
Добавить к луку порею сливки, горчицу, прованские травы, остатки начинки и оставшуюся капусту, посолить, добавить оставшиеся орешки. Выложить рулетики в сковороду, предварительно вытащив из них шпажки. Тушить под крышкой на медленном огне 10 минут. Подавать рулетики с рисом, полив их предварительно соусом.
