Рулет из угря

500 г филе угря,
500 г отварного риса,
150 г сливочного масла,
100 г белого вина,
100 г белых грибов,
соль,
перец по вкусу.
Тесто:
500 г муки высшего сорта,
30 г дрожжей,
300 мл кваса,
2 яйца,
100 г растительного масла,
соль.

Филе угря припустить с белым вином и сливочным маслом. Приготовить рис на бульоне, в котором варился угорь. Сварить грибы и припустить их в масле. Приготовить тесто из муки и кваса, раскатать его скалкой, чтобы получился лист толщиной 0,5 см. На него разложить рис, хорошо смешанный с рубленым угрем, яйцами и грибами, после чего пласт свернуть в виде рулета. Положить рулет на противень, смазанный маслом, и поставить на 15–20 мин в теплое место для расстойки. Запекать рулет 30–40 мин в жарочном шкафу.