Соус холодный с анчоусами

4 вареных желтка,
2 ст. ложки растительного масла (лучше оливкового),
8 анчоусов,
3–4 ст. ложки 3% уксуса,
соль и сахар по вкусу.

Вареные желтки вместе с анчоусами (можно использовать салаку пряного посола) истолочь в ступке, постепенно добавляя растительное масло. Заправить уксусом, солью, сахаром. Соус подают к заливным блюдам из рыбы.
Яйца растираются с анчоусами. Добавляется масло, уксус и специи.