| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Сливочное масло, яйца, уксус, лук-шалот, лимонный сок. |
| Суть рецепта |
|---|
| Разведенный уксус варится с луком, процеживается и взбивается с яичными желтками. |
Ингредиенты
160 г растопленного сливочного масла, 4 яйца (желтки), 40 мл столового уксуса, 40 мл воды, 1 ст. ложка мелко нарезанного лука-шалота, 5 горошин черного перца, 1 ст. ложка сока лимона, соль по вкусу.
Приготовление
Смешать уксус с водой, положить туда лук-шалот и перец и варить под крышкой до тех пор, пока жидкость не выкипит наполовину. Готовый отвар процедить и охладить, затем прибавить сырые желтки и взбить на пару до загустения. Постепенно влить растопленное масло. Приправить солью и соком лимона.
При желании в соус можно добавить горчицу, растертые анчоусы, лук-резанец, хрен или томат-пасту.
Если соус свернется, добавить 1 ст. ложку холодной воды и перемешать, тогда он снова приобретет однородную консистенцию.
Примечание
Подавать к отварной рыбе.
