| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Сливочное масло, белый бульон, яйца, лимон. |
| Суть рецепта |
|---|
| Растопленное сливочное масло взбивается с мукой и яичным желтком, смешанным с лимонным соком. |
Ингредиенты
½ ф. сливочного масла Мука Белый бульон Соль Яйцо Половинка лимона
Приготовление
Взять 1/2 ф. сливочного масла, положить его за 1/2 часа до отпуска в маленькую эмалированную кастрюльку, поставить на плиту, но не на большой огонь, чтобы масло, беспрестанно мешаемое лопаточкой, распустилось и подогрелось до самого горячего состояния.
В то же самое время надо подсыпать муки, всего 2 полные чайные ложечки, и подливать 1 стакан процеженного белого бульона, посоленного 1/2 ложечкою соли.
Когда соус погустеет, поставить его на большой огонь, дать вскипеть хорошенько.
Отставить от огня и в ту же минуту вбить 1 сырой желток, разбитый с лимонным соком из 1/2 лимона.
Тотчас подавать, процедив соус сквозь металлическое ситечко прямо в соусник.
Примечание
Этот соус подается к отварной рыбе.
