Соус «Белое вино»

3 стакана белого соуса
2,5 ст. ложки сливочного масла
1 головка репчатого лука
1 корень петрушки
2 сырых желтка
300 г. белого виноградного вина
соль, молотый перец
корица на кончике ножа
лимонный сок или лимонная кислота по вкусу.

Измельчить корень петрушки и репчатый лук, слегка обжарить. Добавить их в горячий белый соус (см. выше) и варить 30 мин. Через 20–25 минут влить сухое белое виноградное вино. Растереть со сливочным маслом сырые желтки. В снятый с огня и охлажденный до 70°С соус, энергично помешивая, ввести желтки. Заправить соус лимонным соком или разведенной водой лимонной кислотой, солью, молотым перцем, после чего процедить, Соус подать к отварной рыбе.